餐饮“烟火气”持续回归

开展消费季活动，7月首个周末客流较上周增长25%—

北京朝阳大悦城餐饮区越来越火爆。

薛李颖

“当我第一次走进商场时，我觉得我的人气回来了。”7月23日中午，北京市朝阳区居民李佳和朋友在朝阳大悦城聚餐，看到6-8楼的餐饮区人来人往，已经恢复了往日的热闹。“转了一圈，几乎每个酒店门口都有人在等。”

小程序提前下单，有序排队，等饭...在几家饮料店门前，顾客排起了长队。“6月份我们店销售额环比增长61%，7月第一周销售额比6月第一周增长170%。截至目前，该店经营已完全恢复到去年同期水平。”奶茶大悦城店经理陈玲玲说。

今年5月，因疫情防控需要，北京餐饮企业暂停供餐，直接影响了营业收入和现金流。苏源朝阳大悦城店店长李文坡感慨道:“这期间收入有所下降，但是员工的工资、房租、供应商的货款等。都需要支付，非常担心现金流断裂。"

为了帮助餐饮企业渡过难关，一系列纾困政策密集出台。今年年初，国家发改委等部门出台多项政策，对餐饮业提出七项疏解措施；5月，国务院推出一揽子稳定经济的政策措施，部署加大对餐饮住宿等困难行业的支持力度；近日，商务部等部门下发通知，明确要求从六个方面促进餐饮业恢复发展。

“朝阳大悦城发挥央企责任，为中小企业加速降租。”北京朝阳大悦城相关负责人介绍。

“税费减免、租金减免、资金扶持、社保延期等一系列帮扶政策，给商场企业带来了实惠。”李文坡说。

“参加活动拿卡券，进店吃饭享受优惠。”商场工作人员向顾客介绍最新的消费促销活动。端午小长假后，朝阳大悦城推出399送300的“自由吃一次”活动；7月2日，“大粤消费季”活动拉开帷幕，联动会场近60家餐饮商家发放消费补贴。第一个周末的客流量比上周增长了25%。

“在店里吃不下的时候，我们苦练内功，提高业务能力，大力发展外卖，重新安排店员，保证外卖制作，做好消毒防护，联合各外卖平台启动无接触配送服务，让消费者放心消费。”陈玲玲说。也有商家开通了短视频平台进行直播，并在停餐期间推出网络销售。随着北京疫情防控形势的好转，餐饮业的“烟花”正在迅速回归。

80%以上的老字号都有网上外卖服务，带动了生意的好转-

广州传统商店探索融合发展。

在月辉城边走边看，各种店面里大圆桌小方桌基本都坐满了。顾客们悠闲地品着茶，点着菜，聊着天，享受着忙碌一天后的欢聚。

在很多餐饮商家看来，今天的人气来之不易。上半年，受疫情影响，这座大型商业建筑一度短暂停工。现在随着疫情的好转，商场人气也有所恢复。

外卖和餐厅就餐齐头并进，已经成为新兴酒店的普遍做法。新兴饭店是“百年老店”粤菜馆，转型线上销售。酒店数字化的负责人Michele Monique Reis努力赢得了它。四年前，她从一家跨国公司辞职后，回到店里帮忙。她做的第一件事就是推广老店的线上外卖服务。“餐饮数字化已经成为年轻人新的消费方式，老字号也需要在‘云端’有自己的一席之地。”

惠城，新店，去年5月开业，一年多时间周边遭遇数次疫情。米歇尔·莫尼克·赖斯(Michele Monique Reis)承认，这种持续不断、反复出现的突发状况确实影响了餐厅的运营和店内的客流。“外卖成了一个相对稳定的收入渠道，让店里的员工有工作，可以在一定程度上稳定他们的心理。”

随着主动转型和爆发，新兴饭店的三家门店都接入了美团外卖平台，老店也发展出了主营外卖的子品牌。现在整体外卖订单占店铺营业额的20%左右。

最近新兴酒店开始尝试在外卖平台向消费者发放线下体验券，用线上流量反哺餐食。据了解，在线上线下的带动下，6月新兴酒店营业额较5月增长8%，7月上半月较6月上半月增长27%。老店正逐渐从疫情中恢复。不过和生意好的前几个月相比，营业额还是有很大差距，但如果没有线上外卖服务，可能会更难。

广东省餐饮服务行业协会的数据显示，广州80%以上的老字号餐饮都有网上外卖服务，带动了经营状况的好转。老字号“陶陶居”成功走出广州，在北京、南京等地开设线上线下分店；老店“麻吉士多”上线后，来店里吃饭的人比以前多了…

广东省餐饮服务行业协会秘书长程刚认为，老字号也需要有新的活力。为了适应新的市场环境的变化和新的流量载体的出现，在线是重要的传播和分发模式之一。目前，外卖已经成为餐饮数字化的重要渠道。

人民日报